Parmigiano Reggiano
COME
E DOVE SI FA
Il Parmigiano Reggiano è il miglior formaggio al mondo, le cui origini risalgono al XIII Secolo, periodo in cui i monaci Benedettini e Cistercensi cominciarono a produrlo, giunto fino ai nostri giorni conservando gelosamente la proprie caratteristiche di unicità e tipicità.
Il Formaggio Parmigiano Reggiano è un formaggio semigrasso, a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte di vacca, proveniente da animali alimentati prevalentemente con foraggi della zona d'origine.
Il latte viene utilizzato crudo, non può essere sottoposto a trattamenti termici e non è consentito l'uso di additivi; circa 16 litri di latte per un chilo di formaggio, un concentrato di calcio, fosforo e selenio, privo di lattosio e altamente digeribile per la presenza di enzimi che modificano la caseina.
Il latte munto due volte al giorno dalle vacche di razza frisona e bianca modenese viene lavorato con metodi "lenti" e artigianali.
A vederle tutte un fila le forme di parmigiano ordinate a migliaia negli altissimi scaffali, sembrano tutte uguali, ma in realtà le forme di Parmigiano Reggiano sono vive diverse l'una dall'altra, tanto che il casaro, come un padre, riesce a prevedere come si comporterà ognuna di loro.
Le più promettenti sono quelle che arriveranno a stagionatura più lunga , alcune arrivano anche fino a 15 anni di stagionatura.
Un formaggio ottenuto in una zona d'origine geograficamente ben delimitata: nelle province di Bologna alla sinistra del fiume Reno, Mantova alla destra del fiume Po, Modena, Parma e Reggio Emilia, perché è solo in questo comprensorio di produzione che nel tempo si è selezionata una flora unica al mondo che consente di donare al Parmigiano Reggiano le sue peculiari caratteristiche qualitative.
Un prodotto ancora oggi di origine artigianale dove, a distanza di secoli, sono l'opera e l'impegno dell'uomo a prevalere su impianti, macchine e strumenti: solo la sensibilità e la tradizione tramandata nel tempo permettono di mantenere inalterate le caratteristiche di eccellenza di un prodotto ineguagliabile.
Il Parmigiano Reggiano è il miglior formaggio al mondo, le cui origini risalgono al XIII Secolo, periodo in cui i monaci Benedettini e Cistercensi cominciarono a produrlo, giunto fino ai nostri giorni conservando gelosamente la proprie caratteristiche di unicità e tipicità.
Il Formaggio Parmigiano Reggiano è un formaggio semigrasso, a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte di vacca, proveniente da animali alimentati prevalentemente con foraggi della zona d'origine.
Il latte viene utilizzato crudo, non può essere sottoposto a trattamenti termici e non è consentito l'uso di additivi; circa 16 litri di latte per un chilo di formaggio, un concentrato di calcio, fosforo e selenio, privo di lattosio e altamente digeribile per la presenza di enzimi che modificano la caseina.
Il latte munto due volte al giorno dalle vacche di razza frisona e bianca modenese viene lavorato con metodi "lenti" e artigianali.
A vederle tutte un fila le forme di parmigiano ordinate a migliaia negli altissimi scaffali, sembrano tutte uguali, ma in realtà le forme di Parmigiano Reggiano sono vive diverse l'una dall'altra, tanto che il casaro, come un padre, riesce a prevedere come si comporterà ognuna di loro.
Le più promettenti sono quelle che arriveranno a stagionatura più lunga , alcune arrivano anche fino a 15 anni di stagionatura.
Un formaggio ottenuto in una zona d'origine geograficamente ben delimitata: nelle province di Bologna alla sinistra del fiume Reno, Mantova alla destra del fiume Po, Modena, Parma e Reggio Emilia, perché è solo in questo comprensorio di produzione che nel tempo si è selezionata una flora unica al mondo che consente di donare al Parmigiano Reggiano le sue peculiari caratteristiche qualitative.
Un prodotto ancora oggi di origine artigianale dove, a distanza di secoli, sono l'opera e l'impegno dell'uomo a prevalere su impianti, macchine e strumenti: solo la sensibilità e la tradizione tramandata nel tempo permettono di mantenere inalterate le caratteristiche di eccellenza di un prodotto ineguagliabile.
