CANNELLONI
ingredienti:
Per il ripieno di 10 cannelloni
Carne bovina trita 150 gr
Cipolle 1 piccola
Olio 3 cucchiai
Pangrattato 1 cucchiaio
Parmigiano Reggiano 50 gr
Pepe macinato q.b.
Pollo 200 gr
Prosciutto crudo 50 gr
Sale q.b.
Salsiccia 100 gr
Uova medie 2
..per la pasta all'uovo
Farina 300 gr
Uova grandi 3
..per la besciamella
Burro 40 gr
Farina 30 gr
Latte fresco 1/2 lt
Noce moscata grattata q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato 25 gr
Sale q.b.
..per la salsa di pomodoro
Aglio 1 spicchio
Basilico qualche foglia
Olio 3 cucchiai
Sale q.b.
Passata di pomodoro 300 ml
..per cospargere
Parmigiano Reggiano 15 gr
PREPARAZIONE:
Per preparare i cannelloni cominciate con la realizzazione della pasta all’uovo. Mettete in una ciotola capiente la farina, fate un buco al centro dove porrete le uova sgusciate. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per almeno un’ora in un luogo fresco. Nel frattempo tritate la cipolla, fatela appassire nell’olio, aggiungete la carne trita, la salsiccia, il prosciutto crudo tritato e il pollo tritato. Lasciate rosolare sgranando la carne con un mestolo o con una forchetta, poi salate, pepate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare la carne (se risultasse a grana troppo grossa, tritatela per qualche secondo con le lame di un mixer) e poi unite due uova, il pangrattato e il parmigiano, quindi impastate. Il composto dovrà risultare piuttosto asciutto. Preparate la salsa di pomodoro mettendo in un tegame 3 cucchiai di olio e l’aglio, che farete dorare; aggiungete la passata, salate e lasciate insaporire per 10-15 minuti a fuoco medio, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il basilico. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Ora che tutto è pronto, tirate delle sfoglie spesse 2 mm con la pasta all’uovo preparata precedentemente e ricavate circa 10 rettangoli delle dimensioni di 10 cm x 15 cm. Lessate i rettangoli di sfoglia all’uovo in acqua salata per circa 3-4 minuti, poi scolateli e poggiateli su di un canovaccio pulito. Passate quindi all’assemblaggio dei cannelloni: ponete al centro di ogni rettangolo un po’ di ripieno poi arrotolate la pasta su se stessa e poggiatela con la chiusura verso il basso sul fondo di una teglia/pirofila con un goccio di olio e un po’ di salsa di pomodoro. Una volta riempita la teglia, cospargete i cannelloni con la besciamella, poi stendete qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e terminate cospargendo con il parmigiano grattugiato. Infornate i cannelloni in forno già caldo a 180° per 40 minuti, poi alzate a 200° per 10 minuti o fino a che la superficie non sarà ben gratinata. Estraete i cannelloni dal forno e lascia teli riposare per almeno 10 minuti prima di servirli.
ingredienti:
Per il ripieno di 10 cannelloni
Carne bovina trita 150 gr
Cipolle 1 piccola
Olio 3 cucchiai
Pangrattato 1 cucchiaio
Parmigiano Reggiano 50 gr
Pepe macinato q.b.
Pollo 200 gr
Prosciutto crudo 50 gr
Sale q.b.
Salsiccia 100 gr
Uova medie 2
..per la pasta all'uovo
Farina 300 gr
Uova grandi 3
..per la besciamella
Burro 40 gr
Farina 30 gr
Latte fresco 1/2 lt
Noce moscata grattata q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato 25 gr
Sale q.b.
..per la salsa di pomodoro
Aglio 1 spicchio
Basilico qualche foglia
Olio 3 cucchiai
Sale q.b.
Passata di pomodoro 300 ml
..per cospargere
Parmigiano Reggiano 15 gr
PREPARAZIONE:
Per preparare i cannelloni cominciate con la realizzazione della pasta all’uovo. Mettete in una ciotola capiente la farina, fate un buco al centro dove porrete le uova sgusciate. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per almeno un’ora in un luogo fresco. Nel frattempo tritate la cipolla, fatela appassire nell’olio, aggiungete la carne trita, la salsiccia, il prosciutto crudo tritato e il pollo tritato. Lasciate rosolare sgranando la carne con un mestolo o con una forchetta, poi salate, pepate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare la carne (se risultasse a grana troppo grossa, tritatela per qualche secondo con le lame di un mixer) e poi unite due uova, il pangrattato e il parmigiano, quindi impastate. Il composto dovrà risultare piuttosto asciutto. Preparate la salsa di pomodoro mettendo in un tegame 3 cucchiai di olio e l’aglio, che farete dorare; aggiungete la passata, salate e lasciate insaporire per 10-15 minuti a fuoco medio, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il basilico. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Ora che tutto è pronto, tirate delle sfoglie spesse 2 mm con la pasta all’uovo preparata precedentemente e ricavate circa 10 rettangoli delle dimensioni di 10 cm x 15 cm. Lessate i rettangoli di sfoglia all’uovo in acqua salata per circa 3-4 minuti, poi scolateli e poggiateli su di un canovaccio pulito. Passate quindi all’assemblaggio dei cannelloni: ponete al centro di ogni rettangolo un po’ di ripieno poi arrotolate la pasta su se stessa e poggiatela con la chiusura verso il basso sul fondo di una teglia/pirofila con un goccio di olio e un po’ di salsa di pomodoro. Una volta riempita la teglia, cospargete i cannelloni con la besciamella, poi stendete qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e terminate cospargendo con il parmigiano grattugiato. Infornate i cannelloni in forno già caldo a 180° per 40 minuti, poi alzate a 200° per 10 minuti o fino a che la superficie non sarà ben gratinata. Estraete i cannelloni dal forno e lascia teli riposare per almeno 10 minuti prima di servirli.
FARFALLE CON I FICHI
Ricetta per 4 persone.
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Farfalle
500 G Fichi Maturi
40 G Burro
250 G Panna Fresca
150 G Prosciutto Cotto A Dadini
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
In una casseruola mettete i fichi sbucciati con il vino; insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura. Portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta. In una larga padella scaldate il burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il sugo e la panna, pepate, cospargete con il parmigiano.
Ricetta per 4 persone.
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Farfalle
500 G Fichi Maturi
40 G Burro
250 G Panna Fresca
150 G Prosciutto Cotto A Dadini
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
In una casseruola mettete i fichi sbucciati con il vino; insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura. Portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta. In una larga padella scaldate il burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il sugo e la panna, pepate, cospargete con il parmigiano.
GNOCCHETTI CON PROSCIUTTO E ZAFFERANO
ingredienti:
Per gli gnocchetti
Farina 250 gr
Latte 200 ml
Noce moscata grattugiata 1 pizzico
Pangrattato 140 gr
Parmigiano Reggiano 80 gr
Prosciutto cotto 100 gr
Sale q.b.
Uova 2 intere e due tuorli
Per la salsa
Burro 60 gr
Cipolle una piccola
Panna fresca 250 ml
Pepe bianco q.b.
Sale q.b.
Zafferano 1 bustina
Per finire..
Parmigiano Reggiano 30 gr
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Zafferano stimmi 1/2 cucchiaino
PREPARAZIONE:
Su una spianatoia, o in una ciotola, setacciate la farina, mescolatevi il pangrattato ed aggiungeteci le uova e i tuorli (1). Aggiungete anche il prosciutto cotto tritato finemente, il parmigiano grattugiato, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale (2) e lavorate l’impasto in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo (3).Con l’impasto stesso, formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente (4) e lasciatelo riposare in un posto fresco per almeno un' ora. A questo punto, prendete la pasta e lavoratela per ottenere dei bastoncini della grandezza di un dito; tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri (5) e passateli sulla forchetta (o sull'apposita tavoletta di legno rigata) come fossero gnocchi normali, per formare le caratteristiche striature e l'incavo sottostante che servirà per meglio raccogliere il condimento (6). Una volta pronti disponete gli gnocchi su un piano infarinato (7). In una padella capiente fate fondere il burro, poi aggiungete la cipolla tritata molto finemente (8) e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco bassissimo fino a che diverrà trasparente ma non colorita. A questo punto unite la panna fresca (9), lo zafferano in polvere (10), il sale e il pepe bianco macinato; mescolate e lasciate leggermente addensare a fuoco dolce (11). Gettate nel frattempo gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata (12) e, una volta tornati a galla, levateli dalla pentola con un mestolo forato (13) e aggiungeteli in padella (14): fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato (15), mescolate e impiattate decorando con qualche stimma di zafferano. Servite il tutto ben caldo e… Buon appetito!
ingredienti:
Per gli gnocchetti
Farina 250 gr
Latte 200 ml
Noce moscata grattugiata 1 pizzico
Pangrattato 140 gr
Parmigiano Reggiano 80 gr
Prosciutto cotto 100 gr
Sale q.b.
Uova 2 intere e due tuorli
Per la salsa
Burro 60 gr
Cipolle una piccola
Panna fresca 250 ml
Pepe bianco q.b.
Sale q.b.
Zafferano 1 bustina
Per finire..
Parmigiano Reggiano 30 gr
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Zafferano stimmi 1/2 cucchiaino
PREPARAZIONE:
Su una spianatoia, o in una ciotola, setacciate la farina, mescolatevi il pangrattato ed aggiungeteci le uova e i tuorli (1). Aggiungete anche il prosciutto cotto tritato finemente, il parmigiano grattugiato, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale (2) e lavorate l’impasto in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo (3).Con l’impasto stesso, formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente (4) e lasciatelo riposare in un posto fresco per almeno un' ora. A questo punto, prendete la pasta e lavoratela per ottenere dei bastoncini della grandezza di un dito; tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri (5) e passateli sulla forchetta (o sull'apposita tavoletta di legno rigata) come fossero gnocchi normali, per formare le caratteristiche striature e l'incavo sottostante che servirà per meglio raccogliere il condimento (6). Una volta pronti disponete gli gnocchi su un piano infarinato (7). In una padella capiente fate fondere il burro, poi aggiungete la cipolla tritata molto finemente (8) e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco bassissimo fino a che diverrà trasparente ma non colorita. A questo punto unite la panna fresca (9), lo zafferano in polvere (10), il sale e il pepe bianco macinato; mescolate e lasciate leggermente addensare a fuoco dolce (11). Gettate nel frattempo gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata (12) e, una volta tornati a galla, levateli dalla pentola con un mestolo forato (13) e aggiungeteli in padella (14): fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato (15), mescolate e impiattate decorando con qualche stimma di zafferano. Servite il tutto ben caldo e… Buon appetito!
GNOCCHI AL PESTO
Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di basilico
30 gr di pinoli
olio extra vergine d’oliva
150 gr di pecorino sardo oppure parmigiano reggiano oppure 50+50
1/2 spicchio d’aglio
600 gr di gnocchi di patate
sale
pepe
Preparazione:
Pulisci, lava e trita il basilico. Poi passare tutti gli ingredienti in un frullatore aggiungendo olio se ti sembra troppo asciutto.
Cuoci poi gli gnocchi in una pentola con acqua salata, prendili con una ramaiola e versali nei piatti aggiungendo il pesto e ancora formaggio a volontà. Puoi sostituire gli gnocchi con le trofie oppure un'altra pasta corta a piacere.
Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di basilico
30 gr di pinoli
olio extra vergine d’oliva
150 gr di pecorino sardo oppure parmigiano reggiano oppure 50+50
1/2 spicchio d’aglio
600 gr di gnocchi di patate
sale
pepe
Preparazione:
Pulisci, lava e trita il basilico. Poi passare tutti gli ingredienti in un frullatore aggiungendo olio se ti sembra troppo asciutto.
Cuoci poi gli gnocchi in una pentola con acqua salata, prendili con una ramaiola e versali nei piatti aggiungendo il pesto e ancora formaggio a volontà. Puoi sostituire gli gnocchi con le trofie oppure un'altra pasta corta a piacere.
