CARCIOFI AL FORNO CON CARNE MACINATA E PATATE!
Ingredienti e dosi per 5 persone
5 carciofi
500 g di carne macinata (si può usare il misto)
500 g di patate novelle
100 g di formaggio grattugiato
succo di 1/2 limone
sale e pepe q.b.
olio per friggere e burro per la teglia
Tempi
Per la preparazione: 20 min
Cottura: 60 min
Tempo totale: 80 min
Preparazione
Pulite i carciofi dalle foglie più dure e dalle punte con le spine, tagliateli in 4 e tuffateli in una ciotola con acqua e succo di limone (serve per non farli annerire ). Cuoceteli in acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite e togliete la buccia alle patate e immergetele nell'acqua fredda. In una ciotola sbattete l'uovo con sale e pepe. Aggiungete la carne macinata e 50 g di formaggio grattugiato. Formare le polpette e friggerle in olio bollente.
Mettete tutto (patate, carciofi e polpette) in una teglia da forno imburrata e cospargere il restante formaggio grattugiato aggiungendo ancora un po' di sale e pepe. Infornare per circa 40 minuti a 220° avendo cura di coprire la teglia con un foglio d'alluminio. Dopo i 40 minuti spegnere il forno. Togliere il foglio d'alluminio e lasciare la teglia nel forno spento per ancora 5/10 minuti
Ingredienti e dosi per 5 persone
5 carciofi
500 g di carne macinata (si può usare il misto)
500 g di patate novelle
100 g di formaggio grattugiato
succo di 1/2 limone
sale e pepe q.b.
olio per friggere e burro per la teglia
Tempi
Per la preparazione: 20 min
Cottura: 60 min
Tempo totale: 80 min
Preparazione
Pulite i carciofi dalle foglie più dure e dalle punte con le spine, tagliateli in 4 e tuffateli in una ciotola con acqua e succo di limone (serve per non farli annerire ). Cuoceteli in acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite e togliete la buccia alle patate e immergetele nell'acqua fredda. In una ciotola sbattete l'uovo con sale e pepe. Aggiungete la carne macinata e 50 g di formaggio grattugiato. Formare le polpette e friggerle in olio bollente.
Mettete tutto (patate, carciofi e polpette) in una teglia da forno imburrata e cospargere il restante formaggio grattugiato aggiungendo ancora un po' di sale e pepe. Infornare per circa 40 minuti a 220° avendo cura di coprire la teglia con un foglio d'alluminio. Dopo i 40 minuti spegnere il forno. Togliere il foglio d'alluminio e lasciare la teglia nel forno spento per ancora 5/10 minuti
CREPES AL PROSCIUTTO COTTO E FONTINA!
Ingredienti:
Per 12 crêpes:
200 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di fontina
1/2 litro di besciamella (vedi ricetta)
formaggio grattugiato
noce moscata
burro
Per le crêpes:
100 gr. di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr. di burro
olio
sale
Preparazione
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
Su ognuna distribuisci un po’ di prosciutto tritato e la fontina tagliata a dadini. Arrotolale e allineale in una pirofila imburrata. Coprile con la besciamella, cospargile con il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mettile in forno preriscaldato a 200°C e lasciale gratinare
Ingredienti:
Per 12 crêpes:
200 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di fontina
1/2 litro di besciamella (vedi ricetta)
formaggio grattugiato
noce moscata
burro
Per le crêpes:
100 gr. di farina
2 uova intere
1/4 di latte
30 gr. di burro
olio
sale
Preparazione
In una terrina metti la farina a fontana, al centro sguscia le uova, unisci tre o quattro cucchiai di latte e mescola per amalgamare il tutto. Diluisci il composto versando lentamente a filo il restante latte fino a ottenere un impasto alquanto fluido. Aggiungi il burro lasciato sciogliere a bagnomaria e poi fatto quasi raffreddare. Sala, lavora ancora per alcuni minuti con una piccola frusta e fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di cuocere le crepes, ungi appena il fondo di un padellino con olio o burro, lascia scaldare, versa due cucchiai di pastella, muovi il padellino perché il composto si spanda su tutto il fondo e cuoci da entrambi i lati. Così di seguito.
Su ognuna distribuisci un po’ di prosciutto tritato e la fontina tagliata a dadini. Arrotolale e allineale in una pirofila imburrata. Coprile con la besciamella, cospargile con il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mettile in forno preriscaldato a 200°C e lasciale gratinare
FRISELLE CON POMODORO E ALICI!
Preparazione: 15 min
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Acciughe (alici) sott'olio 4 filetti
Aglio 1 spicchio
Basilico 6 foglie
Friselle 4
Olio di oliva extravergine q.b.
Origano essiccato a piacere
Pomodori ciliegino 16 (o 3 ramati)
Sale q.b.
Bagnate le friselle con acqua salata per ammorbidirle (a seconda dei vostri gusti), dopodiché ponetele in un piatto.
Tagliate a piccoli pezzetti i pomodori, metteteli in un contenitore e condite con olio, sale, basilico spezzettato, origano e aglio schiacciato che, in alternativa, potete anche solo sfregare sulle friselle.
Dividete il composto di pomodoro ponendolo sulle 4 friselle e poi servite
Preparazione: 15 min
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Acciughe (alici) sott'olio 4 filetti
Aglio 1 spicchio
Basilico 6 foglie
Friselle 4
Olio di oliva extravergine q.b.
Origano essiccato a piacere
Pomodori ciliegino 16 (o 3 ramati)
Sale q.b.
Bagnate le friselle con acqua salata per ammorbidirle (a seconda dei vostri gusti), dopodiché ponetele in un piatto.
Tagliate a piccoli pezzetti i pomodori, metteteli in un contenitore e condite con olio, sale, basilico spezzettato, origano e aglio schiacciato che, in alternativa, potete anche solo sfregare sulle friselle.
Dividete il composto di pomodoro ponendolo sulle 4 friselle e poi servite
POLLO ALLA DIAVOLA!
Ingredienti
Aromi per arrosto in polvere q.b. (facoltativo)
Olio extravergine di oiva 6 cucchiai
Peperoncino a piacere (non esagerate)
Pollo 1 pollastro giovane di circa 1 kg
Sale q.b.
preparazione:
scartate le zampe e il collo del pollo; togliete le eventuali piccole piume residue, poi lavatelo, asciugatelo: ora, secondo le regole, dovreste tagliarlo da cima a fondo lungo la schiena, ma io personalmente preferisco tagliarlo lungo il petto, perchè trovo che il pollo si rosoli molto più uniformemente e a fine cottura mantenga una forma migliore. Ovviamente sono solo mie opinioni, cmq vi farò vedere le fotografie di tutte e due le preparazioni finali.ed appiattitelo per bene schiacciandolo sul piano di lavoro, dopodichè massaggiatelo tutto con del sale e poi con 2 cucchiai di oliva">olio di oliva nel quale avrete aggiunto del peperoncino in polvere (non esagerate), e volendo anche degli aromi in polvere per arrosto.passare alla cottura, adagiando il pollo in un tegame antiaderente (o su di una gratella, oppure una piastra, a scelta), dove avrete messo il resto dell’olio di oliva; il tegame deve essere abbastanza capiente per contenere il pollo ben appiattito. Fate dorare il pollo con la parte spaccata all’ingiù, ponendo al di sopra di esso un coperchio più piccolo del tegame; sopra al coperchio sistemate un peso qualsiasi che tenga ben appiattito il pollo durante la cottura (io ho usato un pesante vaso pieno di conserva). Lasciate dorare il pollo nella posizione in cui si trova per circa 5 minuti a fuoco vivace ma non altissimo, poi giratelo dall’altra parte e ripetete la stessa operazione; fate questo per 4-5 volte, fino a che il pollo non sarà cotto; la cottura dipende dalla grossezza del pollo e dalla consistenza delle sue carni, ma diciamo che per un pollastro di circa 1 kg ci vorranno circa 60 minuti. Nell'ultima sequenza di fotografie vedete il risultato finale del pollo aperto sul petto (taglio da me scelto) oppure, a seguire, quello aperto sulla schiena (come da manuale): a voi la scelta.
Appena il pollo sarà ben rosolato e cotto spegnete il fuoco e servitelo immediatamente.
Ingredienti
Aromi per arrosto in polvere q.b. (facoltativo)
Olio extravergine di oiva 6 cucchiai
Peperoncino a piacere (non esagerate)
Pollo 1 pollastro giovane di circa 1 kg
Sale q.b.
preparazione:
scartate le zampe e il collo del pollo; togliete le eventuali piccole piume residue, poi lavatelo, asciugatelo: ora, secondo le regole, dovreste tagliarlo da cima a fondo lungo la schiena, ma io personalmente preferisco tagliarlo lungo il petto, perchè trovo che il pollo si rosoli molto più uniformemente e a fine cottura mantenga una forma migliore. Ovviamente sono solo mie opinioni, cmq vi farò vedere le fotografie di tutte e due le preparazioni finali.ed appiattitelo per bene schiacciandolo sul piano di lavoro, dopodichè massaggiatelo tutto con del sale e poi con 2 cucchiai di oliva">olio di oliva nel quale avrete aggiunto del peperoncino in polvere (non esagerate), e volendo anche degli aromi in polvere per arrosto.passare alla cottura, adagiando il pollo in un tegame antiaderente (o su di una gratella, oppure una piastra, a scelta), dove avrete messo il resto dell’olio di oliva; il tegame deve essere abbastanza capiente per contenere il pollo ben appiattito. Fate dorare il pollo con la parte spaccata all’ingiù, ponendo al di sopra di esso un coperchio più piccolo del tegame; sopra al coperchio sistemate un peso qualsiasi che tenga ben appiattito il pollo durante la cottura (io ho usato un pesante vaso pieno di conserva). Lasciate dorare il pollo nella posizione in cui si trova per circa 5 minuti a fuoco vivace ma non altissimo, poi giratelo dall’altra parte e ripetete la stessa operazione; fate questo per 4-5 volte, fino a che il pollo non sarà cotto; la cottura dipende dalla grossezza del pollo e dalla consistenza delle sue carni, ma diciamo che per un pollastro di circa 1 kg ci vorranno circa 60 minuti. Nell'ultima sequenza di fotografie vedete il risultato finale del pollo aperto sul petto (taglio da me scelto) oppure, a seguire, quello aperto sulla schiena (come da manuale): a voi la scelta.
Appena il pollo sarà ben rosolato e cotto spegnete il fuoco e servitelo immediatamente.
POLLO CON LE MANDORLE!
Ingredienti
Cipolle 1 piccola
Farina q.b. per infarinare la carne
Mandorle pelate 130 gr
Olio di semi 4 cucchiai
Pollo petti 500 gr
Sale q.b.
Salsa di soia 4 cucchiai
Zenzero fresco grattugiato
Mettete in una padella antiaderente un cucchiaio di olio di semi e buttateci dentro le mandorle pelate per farle tostare e dorare; in alternativa, potete tostare le mandorle mettendole in forno a 180 gradi fino a che non saranno croccanti e dorate. Tagliate i petti di pollo in piccoli cubetti e rotolateli nella farina. Tritate (o tagliate) finemente la cipolla e grattugiate lo zenzero precedentemente pelato. Mettete in un wok (padella dal fondo tondeggiante) 4 cucchiai di olio di semi e fateci appassire a fuoco basso per 10-15 minuti la cipolla e lo zenzero. Aggiungete i cubetti di pollo e soffriggeteli a fuoco dolce per circa 20 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Cinque di minuti prima della fine della cottura del pollo, unite la salsa di soia, amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda e mescolate attendendo che si formi la classica salsina color nocciola. A questo punto aggiungete le mandorle tostate, mescolate molto bene in modo da cospargere le mandorle in tutta la padella e servite immediatamente il vostro pollo alle mandorle.
Ingredienti
Cipolle 1 piccola
Farina q.b. per infarinare la carne
Mandorle pelate 130 gr
Olio di semi 4 cucchiai
Pollo petti 500 gr
Sale q.b.
Salsa di soia 4 cucchiai
Zenzero fresco grattugiato
Mettete in una padella antiaderente un cucchiaio di olio di semi e buttateci dentro le mandorle pelate per farle tostare e dorare; in alternativa, potete tostare le mandorle mettendole in forno a 180 gradi fino a che non saranno croccanti e dorate. Tagliate i petti di pollo in piccoli cubetti e rotolateli nella farina. Tritate (o tagliate) finemente la cipolla e grattugiate lo zenzero precedentemente pelato. Mettete in un wok (padella dal fondo tondeggiante) 4 cucchiai di olio di semi e fateci appassire a fuoco basso per 10-15 minuti la cipolla e lo zenzero. Aggiungete i cubetti di pollo e soffriggeteli a fuoco dolce per circa 20 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Cinque di minuti prima della fine della cottura del pollo, unite la salsa di soia, amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda e mescolate attendendo che si formi la classica salsina color nocciola. A questo punto aggiungete le mandorle tostate, mescolate molto bene in modo da cospargere le mandorle in tutta la padella e servite immediatamente il vostro pollo alle mandorle.
POLPETTINE DI MELANZANE!
INGREDIENTI:
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane;
4-5 fette di pane;
grana grattugiato;
una grossa mozzarella;
2 uova;
prezzemolo;
pane grattugiato;
farina;
latte;
sale.
PREPARAZIONE:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette,mettetele a strati su un tagliere salando ogni strato e lasciandole a perdere acqua sul tagliere inclinato, per circa un'ora. Poi fatele lessare in acqua bollente salata per circa un quarto d'ora, scolatele e tritatele finemente. Mettetele in una terrina, unite le fette di pane che nel frattempo avete privato della crosta, bagnato nel latte e ben strizzato. Aggiungete le uova, abbondante grana grattugiato, il prezzemolo tritato e un poco di pane grattato o farina, per ottenere un composto abbastanza consistente: Prendete una mezza cucchiaiata nel palmo della mano e schiacciatela leggermente, posateci sopra una fettina sottile di mozzarella un po' più piccola e coprite con un altro strato di composto, formando una polpettina schiacciata che passerete nel pane grattato. Preparatele tutte allo stesso modo, poi friggete in abbondante olio bollente, finchè saranno dorate.
INGREDIENTI:
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane;
4-5 fette di pane;
grana grattugiato;
una grossa mozzarella;
2 uova;
prezzemolo;
pane grattugiato;
farina;
latte;
sale.
PREPARAZIONE:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette,mettetele a strati su un tagliere salando ogni strato e lasciandole a perdere acqua sul tagliere inclinato, per circa un'ora. Poi fatele lessare in acqua bollente salata per circa un quarto d'ora, scolatele e tritatele finemente. Mettetele in una terrina, unite le fette di pane che nel frattempo avete privato della crosta, bagnato nel latte e ben strizzato. Aggiungete le uova, abbondante grana grattugiato, il prezzemolo tritato e un poco di pane grattato o farina, per ottenere un composto abbastanza consistente: Prendete una mezza cucchiaiata nel palmo della mano e schiacciatela leggermente, posateci sopra una fettina sottile di mozzarella un po' più piccola e coprite con un altro strato di composto, formando una polpettina schiacciata che passerete nel pane grattato. Preparatele tutte allo stesso modo, poi friggete in abbondante olio bollente, finchè saranno dorate.
ZUCCHINE RIPIENE CON CARNE!
Ingredienti per 2 persone:
4 zucchine grosse,
150 gr. di carne macinata di manzo,
una salsiccia di maiale,
due fette sottili di mortadella,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
un uovo,
2 spicchi d’aglio,
1 cipolla,
olio d’oliva,
olio per friggere,
un barattolo di pomodori a pezzi,
sale,
pepe.
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate le due estremità, svuotatele della polpa in modo da creare un “tubo” non troppo sottile.
Tritate finemente gli spicchi d’aglio.
In una terrina mescolate insieme: la carne macinata, la salsiccia privata della pelle e tritata, le fette di mortadella sminuzzate finemente, l’uovo, l’aglio tritato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Con il ripieno ottenuto riempite le zucchine usando un cucchiaino.
In una padella larga far soffriggere una cipolla e poi aggiungere il pomodoro a pezzi e le zucchine ripiene.
Coperchiare e lasciar cuocere a fuoco medio per almeno mezz'ora rigirandole spesso
Ingredienti per 2 persone:
4 zucchine grosse,
150 gr. di carne macinata di manzo,
una salsiccia di maiale,
due fette sottili di mortadella,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
un uovo,
2 spicchi d’aglio,
1 cipolla,
olio d’oliva,
olio per friggere,
un barattolo di pomodori a pezzi,
sale,
pepe.
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate le due estremità, svuotatele della polpa in modo da creare un “tubo” non troppo sottile.
Tritate finemente gli spicchi d’aglio.
In una terrina mescolate insieme: la carne macinata, la salsiccia privata della pelle e tritata, le fette di mortadella sminuzzate finemente, l’uovo, l’aglio tritato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Con il ripieno ottenuto riempite le zucchine usando un cucchiaino.
In una padella larga far soffriggere una cipolla e poi aggiungere il pomodoro a pezzi e le zucchine ripiene.
Coperchiare e lasciar cuocere a fuoco medio per almeno mezz'ora rigirandole spesso
